tag:blogger.com,1999:blog-222525772012-01-09T09:19:46.730-02:00Para quem gosta de cozinhar, comer bem, ler e escrever sobre comida e, principalmente, se divertir com tudo isso.Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.comBlogger1431100tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-20045180260933250062009-10-09T18:01:00.017-03:002009-10-09T19:26:16.867-03:00

Pois então aqui estamos outra vez para mais uma eleição dos melhores da cidade nos quesitos restaurantes, bares e comidinhas da Veja Rio. E como já está virando tradição, a Thedim mais uma vez pediu minha opinião no quesito comidinhas, talvez porque eu não tenha engordado nada desde a última edição. Ela deve achar que eu como pouco.E eu acho que se a coisa continuar assim brevemente vou ser

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-23828398999578872672009-08-11T15:16:00.006-03:002009-08-11T16:23:42.956-03:00

Já discutimos aqui a velocidade com que as coisas todas estão acontecendo hoje em dia. Tudo, simplesmente tudo é mais rápido hoje do que era ontem. E, confirmando esse fato, o que para mim era apenas uma longínqua possibilidade se materializou num piscar de olhos nessa última semana. Vejam só. Alguns de vocês devem saber que ao mesmo tempo em que escrevo diletantemente sobre gastronomia e afins

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-48664518099594200742009-07-13T20:11:00.000-03:002009-07-13T20:11:00.972-03:00

Antes de falar de comida, um pouco de ortografia latina: o som que em português é produzido pelo dígrafo "nh", em espanhol usa uma letra só. Mas, diferente do "ç", que seria o nosso equivalente, o ñ deles (pronuncia-se enhe) é realmente uma letra que consta do alfabeto logo depois do n, não é apenas uma acentuação. Mas agora os cariocas aqui têm também o seu Eñe, no caso um restaurante (coisa

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-19558031840290033782009-07-03T19:30:00.001-03:002009-07-10T12:27:07.148-03:00

Recomendo a leitura desse post com o acompanhamento do Chico Buarque cantando A Banda porque a associação com a letra foi irresistível.Estava à toa na vidaA fome então apertou E quando olhei ao redorO Atoa! se apresentouGostei de cara da casa Clara e cheia de corGostei também do menuCom quase tudo a favorPedi a tortilha que foi onde meu dedo parouAté que enfim um chef esperto no prato apostouPra

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-10561343989800966162009-06-26T13:35:00.008-03:002009-06-28T00:34:11.430-03:00

Três anos e 150 posts depois de nascer, o bistrozinho aqui mantém seus ideais intactos e faz mais ou menos o mesmo caminho que prega nas suas páginas on-line.Exatamente como está acontecendo na gastronomia, retoma valores tradicionais e nada tecnológicos e bota no papel o que antes era só virtual.É isso mesmo. Fiz um apanhado dos melhores, mais divertidos, gastronômicos e sinceros posts e

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-66633988261688976682009-06-14T11:58:00.009-03:002009-06-15T12:34:20.213-03:00

O Luiz Horta sempre diz do alto de sua sabedoria que é a comida que deve harmonizar com o vinho, não o contrário. Pelo menos aqui no Rio tem dono de restaurante que concorda tanto com ele que acaba colocando vinho no nome da sua casa. É o caso do Intervinos em São Conrado e do Le Vin em Ipanema que têm muito mais em comum do que apenas vinho no nome. Mas têm grandes diferenças também.Além do

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-53889536864777922832009-06-04T20:01:00.002-03:002009-06-14T18:04:14.015-03:00

Se alguém acha que vou começar explicando porque faz tanto tempo que não posto nada aqui está muito enganado. Então vamos começar logo a recuperar o tempo perdido.A segunda degustação cega do Bistrô, como vocês vão ver, exigiu muito mais dos degustadores do que a primeira. Ao contrário da degustação de cervejas, quando o importante eram as opiniões dos supostos experts, nessa aqui tinhamos que "

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-62428448669794785162009-02-28T12:43:00.020-03:002009-06-14T18:01:57.916-03:00

Ando tão enrolado que nem vi o tempo passar.No último dia dezoito o bistrozinho completou três anos numa preguiça danada. Reconheço que não apareço mais com tanta frequência nem aqui nem nas casas dos amigos. Mas isso vai mudar, talvez.Sempre disse aqui que quem faz o Bistrô são os comentários das nossas poucas mas fiéis leitoras e leitores. Como sou do tipo que corta a carne e mostra a faca,

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-52124149930974582142009-01-18T19:58:00.016-02:002009-01-18T22:15:14.841-02:00

As poucas amigas que ainda acompanham o Bistrô conhecem bem uma das nossas máximas: quanto mais perto de casa, mais demoramos a visitar. Aconteceu de novo e provavelmente não será a última vez.Ocorre que estou bem servido de bares e restaurantes por aqui. Aliás acho que só a Dias Ferreira pode ser comparada ao que se está se tornando os arredores da Lopes Quintas. Vejam bem: Quadrifoglio, Mil

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-37905704121854771942009-01-03T15:41:00.006-02:002009-01-03T19:51:46.246-02:00

O Bistrô, com sua agilidade habitual, deixou para 2009 os votos de um ano novo cheio de realizações, felicidade, sucesso e prazeres, já que em algum momento a gente tem que parar e ter prazer naquelas coisas mais simples e corriqueiras que temos todos os dias e que foram tão difíceis de conquistar como as que estão por vir.Então, desejo que 2009 seja um ano de descobertas e re-descobertas, que

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-66020404350859910282008-11-21T20:32:00.009-02:002008-11-22T16:21:01.529-02:00

Livrarias para mim sempre foram um ótimo programa. Principalmente depois que descobriram que livraria não precisa, não deve, ser apenas uma loja de livros. Mais do que nunca, livrarias hoje são locais entretenimento tanto quanto o produto que vendem. A coisa ficou ainda melhor depois que colocaram Cafés dentro delas. Então, entre um livro e um pingado, você espera o mundo passar lá fora com toda

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-17871213384066527152008-11-12T13:45:00.006-02:002008-11-12T14:12:46.168-02:00

Não corta, não lixa, não aparafusa, não saca rolhas, não limpa os dentes, nem tira farpas de madeira enfiadas no dedão, mas em certos momentos é a melhor ferramenta que você pode ter no bolso.  Compre seu canivete de chocolate recheado com praliné de amêndoas aqui.Precisam urgentemente inventar um apetrecho de cozinha útil como esse.

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-77674970136185171672008-10-19T18:55:00.002-02:002008-10-19T19:04:29.419-02:00

Esta é a última parte de uma história que começou vinte anos atrás. Uma food-novel de um autor alemão que viaja no tempo.A história começa aqui.A terceira parte terminou com a Claudia sentada no sofá da casa dela perguntando para mim:- Co-mo assim? - Ela se inclinou para frente e franziu a testa - Como você conhece a dona de um livro que está na minha casa há não sei quanto tempo?A esquina e o

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-29000609655968984062008-10-13T20:00:00.006-03:002008-10-13T22:59:11.205-03:00

Esta é a terceira parte da história de uma food novel que voltou do passado. Se você não leu os capitulos anteriores, clique aqui.A segunda parte acabou assim:"Talvez o leitor considere isso tudo um exagero, tratar a procura por um livro que não tem nada demais como uma caçada e valorizar seu achado como se fosse a conquista de uma medalha olímpica, ou uma descoberta arqueológica. Mas ao final

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-28588973267285925412008-10-07T17:49:00.002-03:002008-10-08T11:23:57.656-03:00

Pelo segundo ano consecutivo, a Fernanda Thedim comete o que deve ter sido um deslize e de novo me convoca para ser jurado da edição especial Comer & Beber da Veja Rio, agora na versão 2008-2009. Pelo menos ela teve o discernimento de me manter quieto na seção Comidinhas para eu não destoar dos gourmets de verdade na eleição dos melhores restaurantes. Esperta, ela.Mesmo correndo o risco de brigar

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-23025243598221636102008-10-04T15:07:00.004-03:002008-10-04T16:39:32.071-03:00

Nessa segunda parte, Nem Só de Caviar aparece pelo telefone, mas a história só está na metade.Se você não leu a primeira parte, clique aqui  e leia antes de continuar.A esquina e o livroParte 2Eu continuava sentado na beirada do sofá na casa da Cláudia com o livro ainda fechado, pensando todas essas coisas e lembrando que, no dia anterior mesmo, tinha visitado um sebo e procurado por ele. Durante

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-55354856354072080952008-09-29T13:53:00.001-03:002009-06-14T18:02:34.783-03:00

O Bistrozinho aqui não é conhecido exatamente por defender uma alimentação natural, equilibrada e sem excessos. Até diria que se tivesse que escolher algum lado, escolheria o oposto. Mas, ao mesmo tempo, a gente não é idiota e da mesma maneira que detesta ser enganado por empulhações gastronômicas, adora quando alguém usa seus dois neurônios para esculhambar com o que merece ser esculhambado.

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-70291373320492803182008-09-24T14:38:00.005-03:002008-10-04T16:33:54.832-03:00

Embora livros de culinária e gastronomia pipoquem quase mais do que os de auto-ajuda, há um tipo - que os americanos chamam de food-novel - que não é muito encontrado por aqui.Food-novels são ótimos tanto para quem já gosta de comida como para incentivar os tímidos a começar a gostar. Em geral são romances ao redor de um prato, uma região produtora de algum vinho, de um produto, chef ou

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-77918486021227632372008-08-24T23:39:00.003-03:002008-08-24T23:44:37.153-03:00

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-20563862046137494612008-07-28T00:55:00.003-03:002008-12-10T09:31:14.548-02:00

Enquanto a Luciana - como sempre muito mais chique que nós - fala de Kaiseki, a gente aqui vai no popular mesmo. Para retomar o ABC do Bistrô em grande estilo, escolhi um tema internacional, presente em praticamente todas as geladeiras do mundo e amado por adultos e crianças, gourmets ou não. Mas o melhor de tudo é que é um assunto controverso ainda mais quando tratado em um ambiente gastronômico

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-48567563035147560402008-07-19T11:38:00.009-03:002008-12-10T09:31:14.704-02:00

Quem acompanha o movimento dos restaurantes cariocas já sabe que o Lulu no Jardim Botânico mudou. Sabe também que agilidade não é o forte do Bistrô e que aqui a proximidade de um restaurante é em geral inversamente proporcional ao meu movimento de ir até lá. O que não quer dizer de jeito nenhum que tenho uma atração especial por restaurantes longe de casa, muito pelo contrário, quanto mais perto

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-61874548052072795952008-07-02T13:17:00.009-03:002008-12-10T09:31:15.083-02:00

Degustações de vinhos e jantares com menus especiais viraram figuras fáceis no calendário gastronômico carioca. Mas a verdade é poucos desses eventos valem à pena. São raras as degustações de vinhos que não tem o objetivo de vender garrafas e mais raros aindas os jantares diferentes, com novos sabores, sem firulas e que não custem os olhos da cara. Por isso, este humilde blog cumpre o dever de

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-68559277038008369662008-06-22T13:29:00.018-03:002009-06-14T18:03:01.895-03:00

Uma fábula infantil, que tem tudo a ver com o que a gente pensa e discute aqui, retoma as atividades do Bistrô que andou meio em banho-maria nos últimos tempos.Diz a lenda, que em um país muito distante, do outro lado do oceano atlântico, no topo de uma linda montanha, ao lado de um pequeno vilarejo cercado de parreiras, havia o belo Castelo de Toses. Sua dona era uma rica senhora para quem, de

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-63739807654812562992008-04-23T17:52:00.006-03:002008-12-10T09:31:15.592-02:00

Um dos grandes prazeres que o Bistrô me dá é poder presenciar, às vezes até participar, da derrocada de paradigmas gastronômicos de qualquer tipo e tamanho. Tudo bem que de vez em quando eu dou um empurrãozinho, mas é sempre pelo prazer das minhas leitoras.Por isso mesmo poucos assuntos me dão mais prazer do que falar de vinhos, mais precisamente dos quase sempre ridículos conceitos, rituais,

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-52091369118807512152008-04-14T21:59:00.005-03:002008-12-10T09:31:15.750-02:00

A dupla destemperada Diego Fabris e Diogo Carvalho, além de serem gente finíssima e referência para quem vai à Porto Alegre e está afim de saber onde e o que comer, lançam mais um guia pocket que o Bistrô não poderia deixar de indicar. Depois do sucesso do Guia de Punta del Este Verano ’08, agora é a vez da Serra Gaúcha ser lembrada, com mais de 30 dicas das experiências preferidas da dupla.Pra

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Eu acredito piamente que se cada um fizer pequenos gestos e tomar atitudes simples mas consistentes no seu dia-a-dia, podemos mudar o o bairro onde vivemos e mundo.Eu não estaciono em cima de calçada, não faço aquele retorno fácil, mas proibido, para pegar a Lagoa aqui perto de casa e não sou sócio da Light como meu pai cansou de me ensinar na infância. São pequenas bobagens mas, se fazem

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Quando o PF e a Mia me disseram aonde iríamos, cariocamente achei que o nome do restaurante era Sushiquim – tem um com esse nome no Rio – e como os paulistas tiveram a mania de copiar os botequins cariocas, achei que o restaurante poderia ser uma versão nissei dos botecos daqui. Na minha cabeça fazia todo sentido. Mas o que encontrei no Kin não tem nenhum elemento que nem de longe lembre o mais

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Ano passado a Carolina e a Juliana, da Malagueta Comunicação, me convidaram para participar de uma mesa redonda com um tema muito diferente: Design e gastronomia. Fui muito pela curiosidade de saber como esses dois assuntos poderiam se unir num debate entre sociólogos, enólogos, chefs, gourmets e até um blogueiro. Mas no final foi um dos eventos gastronômicos mais interessantes que participei em

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Enquanto chefs estrelados e outros nem tanto investem seu tempo criando, inventando e copiando na tentativa de encontrar a próxima modinha da gastronomia, mortais que gostam de comer e beber bem andam por caminhos muito diferentes.O título desse post foi inspirado no termo WEB 2.0 criado para diferenciar este novo momento da internet onde a colaboração e a personalização tomaram o lugar da

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Hoje o Bistrô Carioca completa dois anos de vida.Reconheço que nesse último ano diminuí um pouco o ritmo de postagens e por isso mesmo tenho um agradecimento especial aos fiéis leitores e leitoras deste humilde espaço que insistem em aparecer por aqui. Se não fosse por vocês.... Apesar de poucos posts, neste último ano tivemos entrevistas muito bacanas com três mulheres que mandam muito bem na

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O restaurante da Roberta Sudbrack é outro daqueles que de tão perto de casa a gente sempre deixa para ira a qualquer hora. Como essa hora qualquer estava demorando a acontecer, a gente foi lá e fez, a reserva, para o penúltimo dia de funcionamento da casinha laranja em 2007. O resultado é que se 2008 for como terminamos 2007 em matéria de comida boa, estamos feitos.Acompanhados dos queridos

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Para vocês verem que a gastronomia vive de modinhas: hoje no suplemento Zona Sul do jornal O Globo tem o quê? Reportagem sobre sorvetes nos pratos - não nas sobremesas - dos restaurantes cariocas. Tem lá sorvete de quê? De shoyu, azeitonas pretas e roquefort.....muito criativo, não é? Ovos com bacon já era....Parece que passou um vendedor de máquinas de sorvete pela porta dos restaurantes, todo

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O restaurante Fat Duck briga todo ano cabeça a cabeça com o El Bulli pelo título de melhor do mundo. Seu chef, o inglês Heston Blumenthal, leva ao extremo esse novo conceito que uma refeição contemporânea num restaurante estrelado deve ser mais que uma refeição, deve ser uma experiênca que mexe com todos os sentidos. Ele chega a mandar para a casa ou hotel dos seus clientes saquinhos com aromas

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-46974782428296530542007-11-25T12:50:00.000-02:002008-12-10T09:31:18.925-02:00

Já que não estou aqui para enganar ninguém, vou logo deixando as coisas claras: detesto, odeio, tenho horror a jaca, mas reconheço o valor de uma fruta ao mesmo tempo tão comum e exótica. Fechada ela ainda engana - pode ser redonda, alongada, pequena ou enorme - por fora a jaca tem uma bela côr e uma linda casca. Em compensação, depois de aberta seu cheiro a leva pelo caminho oposto, rumo ao

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-71519882796911599022007-11-11T11:39:00.000-02:002008-12-10T09:31:19.058-02:00

Um médico sincero foi questionado sobre alguns conselhos que sempre nos são dados:Pergunta: Exercícios cardiovasculares prolongam a vida, é verdade?Resposta: O seu coração foi feito para bater por uma quantidade de vezes e só...não desperdice essas batidas em exercícios. Tudo gasta-se eventualmente. Acelerar seu coração não vai fazer você viver mais. Isso é como dizer que você pode prolongar a

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-32241077529882347402007-10-31T18:34:00.000-02:002008-12-10T09:31:20.520-02:00

Começa dia 13 e vai até dia 18 de novembro um dos eventos mais bacanas, senão o único, da gastronomia carioca, a alta e a baixa.Como nos últimos dois anos, essa terceira edição do circuito vai juntar o que há de melhor na comida carioca numa mistura prá lá de interessante. Entre as tradicionais aulas com vários chefs renomados e o concurso Novos Chefs, a Luciana Fróes programou duas mesas

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-36664046486055716242007-10-21T13:28:00.000-02:002008-12-10T09:31:21.412-02:00

Até ontem, defumar era um processo inédito para mim. Sabia, por alto, que consiste em usar lascas de madeira para dar sabor durante um lento cozimento da comida. Lento e trabalhoso eram os adjetivos que melhor acompanhavam um defumado. Até ontem.Hoje a coisa mudou radicalmente. Em meia hora e sem trabalho nenhum fiz um salmão defumado em casa que surpreendeu a todos, inclusive os vizinhos.Com

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-82171210032275490432007-10-03T17:20:00.000-03:002008-12-10T09:31:22.223-02:00

Antes de ser coordenadora do Convivium Slow Food no Rio, Margarida é chef de mão cheia e uma querida amiga de toda a minha família. Entre uma coisa e outra ela foi responsável pela criação de uma sobremesa que virou febre na cidade nos anos oitenta. Aqui no Bistrô ela vai contar - guardando alguns segredos e revelando novidades - um pouco da sua trajetória, do movimento Slow Food e de como a

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-26762166983453611302007-09-30T18:30:00.000-03:002008-12-10T09:31:22.440-02:00

A Vejinha publica hoje seu já famoso suplemento Comer & Beber onde além de listar 380 restaurantes, 250 bares e 165 lugares de comidinhas, elege os melhores em cada categoria. Esse ano a Fernanda Thedim me convidou para fazer parte do grupo de jurados da seção Comidinhas que escolheu o melhor café, sorvete, empadinha e mais oito categorias de lugares desse tipo no Rio. Os eleitos e o meu voto

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-47275980672901913612007-09-22T15:09:00.000-03:002008-12-10T09:31:22.772-02:00

Inversamente ao que aconteceu com Gula, quando não concordei com nenhuma das definições que nossos mestres oferecem em seus dicionários, Iguaria, talvez por ser algo assim mais palpável, ou no caso, palatável, é descrita pelo Aurélio quase como eu definiria, veja bem:Iguaria: comida fina, delicada e/ou apetitosa; acepipe.Claro que o paladar menos literário do Bistrô se identifica mais com a parte

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-53993920324637256602007-09-07T19:22:00.000-03:002008-12-10T09:31:22.916-02:00

Todos que acompanham o Bistrô sabem que sou fã incondicional do Gula-Gula. Freqüento o restaurante desde o tempo que o Fernandão comandava pessoalmente as caçarolas no Gulinha da Rita Ludolf. Por isso adorei ver a entrevista do filho dele e atual presidente da rede no programa Marketeria da rádio Paradiso. Além de contar a história desse ícone carioca que hoje tem 12 lojas e serviu um milhão e

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-35884322368427323542007-09-02T11:45:00.001-03:002009-06-14T18:03:49.005-03:00

Na primeira internacional das entrevistas do Bistrô, tivemos o prazer de bater um papo virtual com os chefs espanhóis gêmeos Javier e Sergio Torres Martinez que, entre outros restaurantes espalhados pelo mundo, comandam a cozinha do Eñe em São Paulo. Apesar de jovens, os dois possuem uma carreira consistente em diversos restaurantes estrelados na França e Espanha e vários prêmios internacionais.

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-71286267067904336462007-08-24T09:22:00.000-03:002008-12-10T09:31:24.015-02:00

Seguindo os passos da Baden-Baden, faleceu este mês do mesmo mal a carioca Devassa. Também foi comprada pela Schincariol....Como o outro, o diretor da Devassa disse que a formulação da atual linha de produtos e o modelo de produção artesanal da sua cerveja, que não é pasteurizada, não serão alterados.A recomendação do Bistrô é que, de novo, você corra ao mercado mais próximo e compre quantas

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-80073759948472768422007-08-18T17:00:00.000-03:002008-12-10T09:31:26.576-02:00

á pratos e ingredientes considerados exclusivos que se popularizaram muito nos últimos anos. O salmão por exemplo, deixou de ser uma iguaria e passou a frequentar até os mais furrecas restaurantes a quilo da cidade. Outros fizeram o caminho contrário, sofisticaram-se, elitizaram-se, glamourizaram-se. O hambúrguer é um desses. De típico sanduíche de fast-food tornou-se um prato gourmet e passou a

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-48365618151498597652007-08-11T14:17:00.000-03:002008-12-10T09:31:26.752-02:00

Já que a nossa cidade e o restaurante em questão têm o nome em comum e a primeira anda um verdadeiro caos, muito por conta de nós mesmos, revoltado, faço esse post ao contrário.A experiência não foi tão boa como me haviam sugerido, mas também não foi ruim. Uma questão de expectativa. Eu esperava mais do restaurante, mas, no final, a conta de R$ 135,00 para duas pessoas me pareceu correta.Para

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-87995260283823357612007-08-04T20:25:00.000-03:002008-12-10T09:31:26.906-02:00

Me desculpem nossos clientes, mas definitivamente agilidade não é um dos fortes desse blog. A Bráz carioca abriu há uns três meses, mas só nesta semana fui lá e me arrependi. Me arrependi de não ter ido antes, que fique claro.Na esteira de uma dezena de casas paulistas que vieram para cá nos últimos tempos, a pizzaria Bráz foi a última a instalar-se na cidade. Escolheu a rua mais badalada

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-74832473370716101932007-07-22T15:14:00.000-03:002008-12-10T09:31:27.093-02:00

ula, segundo o Houaiss (que entendia como poucos de comida): substantivo feminino 1. vício de comer e beber em excesso; glutonaria 2. atração irresistível por doces e iguarias finas; gulodice, gulosaria....Segundo o Aurélio (que não sei se entendia tanto do assunto como seu colega de letras): [Do lat. Gula, ‘esôfago, ‘garganta’.] S.f. 1. Excesso na comida e na bebida. 2. Apego excessivo a boas

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-6954069143391010852007-07-15T14:22:00.000-03:002008-12-10T09:31:27.478-02:00

Ando meio calado mas não estou quieto. Outro dia, juntando a sobra de um churrasco com uma receita da Nigella, fiz um prato daquele jeito que eu gosto: simples, saboroso e quentinho para o inverno.Peguei um peito de frango que estava congelado junto com a marinada que eu tinha feito para o churrasco e coloquei numa travessa junto com cebolas pequenas, vários dentes de alho e uma bela lingüiça

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-75689800180126133682007-06-28T20:47:00.001-03:002009-06-14T18:05:23.648-03:00

O Bistrô, que esteve meio em banho maria, retoma suas atividades em grande estilo entrevistando Cristiana Beltrão, uma das donas de restaurante mais ativas e cariocas da cidade. Seus Bazzares são há anos sinônimo de comida criativa sem invencionices, serviço eficiente sem afetações e ambiente elegante sem frescuras. Como vocês poderão ver, ela está por dentro de tudo o que acontece de bom na

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-65497972015538216052007-05-27T17:45:00.000-03:002008-12-10T09:31:34.496-02:00

rio e fondue têm tudo a ver não é à toa, afinal os dois têm na Suíça sua referência mais popular. Quase dá para dizer que foram feitos um para o outro, embora o frio tenha outros diversos parceiros ativos e queridos na gastronomia enquanto a fondue quase só têm mesmo o inverno – ou o ar condicionado no máximo – como companheiros na sua degustação.Dizem que a fondue original é a de queijo e foi

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-89697796369290577332007-05-16T13:18:00.000-03:002008-12-10T09:31:34.655-02:00

Depois de um ano e quase cem posts, está na hora de entrar de leve no túnel do tempo e relembrar aqueles posts que se destacam por um ou outro motivo segundo critérios técnicos e pessoais. Alguns deles, por serem bem antigos, talvez não tenham sido lidos pela maioria de vocês, o que torna esse post ótima oportunidade de conhecer melhor o Bistrô.O mais comentado:Degustação cega. And the winner is.

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-18295287777543499642007-05-10T23:24:00.000-03:002008-12-10T09:31:34.934-02:00

u acho que uma das maiores revoluções da baixa gastronomia carioca aconteceu quando a empadinha, sabe-se lá como ou porque, deixou seus recônditos exclusivos e transformou-se em uma iguaria popular mas ainda cobiçada. Hoje, aquela empada que a gente rodava a cidade ou pegava a estrada para comer, pode ser encontrada facilmente e com boa qualidade na esquina de casa.QuandoSe não sei como nem

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-16418318737441473252007-05-07T20:30:00.000-03:002008-12-10T09:31:35.106-02:00

Parece que bastou a gente comentar sobre roscas e rolhas aqui para o Zona Sul se tocar e começar a vender vinhos enroscados como diz o Luiz Horta. Olha só o que eu achei lá anteontem:As duas garrafas da direita são de rosca e a da esquerda, de rolha. O curioso é que o vinho do centro, enroscado, é R$ 1,00 mais barato do que o da mesma linha que está ao lado, de rolha. Alguém conhece algum deles

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-72721793977853906152007-05-02T19:49:00.001-03:002009-06-14T18:05:49.283-03:00

Inaugurando a séria série Entrevistas do Bistrô, é uma honra ter aqui a simpatia e a competência de Roberta Sudbrack, respondendo quatro perguntinhas do seu vizinho Bistrô Carioca.O que dá mais trabalho, ser chef do presidente ou dona de restaurante no Rio?Roberta Sudbrack: Olha, difícil essa resposta! Os dois demandam muito envolvimento, dedicação e trabalho duro. No fundo, acho que são

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-89589685072371525302007-04-27T21:52:00.000-03:002008-12-10T09:31:35.940-02:00

efinitivamente e sem nenhuma sombra de dúvida, o Dry Martini é o drinque mais famoso do mundo. Apreciado por uma legião de notáveis da realidade e da ficção, a bebida vai muito além do que apenas a mistura de seus pouquíssimos ingredientes.Não foi pela facilidade em apreciá-lo que esse drinque inventado nos anos vinte em Nova York tornou-se tão popular. Não é qualquer um que gosta de uma bebida

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-25049484249973060172007-04-22T22:28:00.000-03:002008-12-10T09:31:36.139-02:00

Lá vou eu me metendo em um assunto do qual não entendo nada, mas que me interessa muito principalmente porque acredito que se trata de um estigma enogastronômico que vale ser discutido.Vi pela primeira vez vinhos com tampa de rosca quando morava em Barcelona no final dos anos oitenta. Eram vinhos baratos para serem consumidos imediatamente mas nem por isso eram vinhos ruins, apenas vinhos

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-81308462962584090062007-04-16T19:31:00.000-03:002008-12-10T09:31:36.794-02:00

oncorrentes para a letra C são muitos e bons. Chocolate, café, Catalunha, churrasco, cachaça, caipirinha e champagne passaram pela minha cabeça. Mas com a ajuda do livro que ganhei do meu amigo PF, resolvi elitizar e partir para aquilo que, mais do que qualquer outra comida ou bebida, representa luxo e sofisticação. Então vamos a ele, o caviar.Eu não gosto, mas...Por mais incoerente que possa

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-51106447484685293002007-04-11T14:24:00.000-03:002008-12-10T09:31:38.030-02:00

Para quem ficou curioso com o papel que o Luiz Horta comentou que comeu no restaurante Moto em Chicago, eu explico. O Moto é o concorrente direto do Achatz em matéria de cozinha inovadora. Seu chef é Homaru Cantu, tem 29 anos e é considerado um dos mais arrojados chefs da gastronomia mundial. Ele faz por merecer esse título já que seus “pratos” passam muito longe do que entendemos como pratos em

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atata talvez seja dos alimentos mais versáteis da cozinha. Poucos permitem tantas e tão variadas preparações: assada, cozida, amassada, frita, soufllée, conserva, quente, fria, salada e o que mais pudermos imaginar. Já deve ter até espuma de batata e batata esferificada. Mas esse amor todo não foi sempre assim .O pobre tubérculo já foi até culpado por pestes que mataram milhares de pessoas

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Essa nota do BlueBus de 03/04 me fez pensar:5,000 assinantes da (revista) Wired vão receber a edição de julho com sua foto na capa. A ação ilustra a matéria principal do número - sobre o futuro da personalização. Os assinantes estão sendo convidados a enviar fotos suas para a revista, através da internet, e escolher o layout da capa aqui. Os 5,000 primeiros terão a revista personalizada. Para mim

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-17746044755924746982007-04-01T14:00:00.000-03:002008-12-10T09:31:39.476-02:00

O ABC do Bistrô começa com uma das últimas palavras da letra A, mas das primeiras do vocabulário de quem gosta de comer ou cozinhar. Azeite.ntes de ir parar nas nossas mesas e fogões, o azeite percorreu um longo caminho. Foi esfregado no corpo para proteger do frio, amaciante para pele e cabelos, base para vários remédios, combustível para iluminação, lubrificante e impermeabilizante. Hoje, o

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Primeira: Você já conhece o delivery do Bistrô Carioca?Receba os posts que são publicados aqui em primeira mão no seu email.Assine o Bistrô! Clique aqui!Segunda: Recomendo veementemente uma visita ao blog do Ed Levine e sua equipe, o Serious Eats. Quando o Bistrô crescer, é assim que eu gostaria que ele fosse. Opinião, artigos, comentários, críticas, testes e curiosidades ao redor da comida e da

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Fui extremamente injusto com o Grant Achatz quando o chamei de Jeckyll and Hyde. Ele é apenas um esforçado aprendiz comparado com o master-über-ultra Dr. Jekyll da gastronomia.Todo mundo que lê o Bistrô sabe que implico por prazer com um certo chef famoso e onipresente, mas dessa vez o cara passou dos limites e fez por merecer toda e qualquer crítica exagerada que eu e muitos outros porventura

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Quando falam de vinho, em geral eu calo a boca. Por enquanto, e espero que seja sempre assim, ainda prefiro abri-la para beber vinho do que para falar dele. O que entendo do assunto daria para pouco mais do que uma onomatopéia. Tarefa mais difícil que falar, mas pré-requisito para isso, é conseguir perceber com o olfato, visão e paladar as palavras que o vinho pede que sejam ditas sobre si. É aí

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-57888392113200098332007-03-15T12:26:00.000-03:002008-12-10T09:31:40.457-02:00

Há muito tempo que as praças de alimentação dos shoppings deixaram de ser uma aglomeração de lojas de fast-food e adotaram um mix, para usar uma expressão típica desse tipo de empreendimento, mais variado com restaurantes, pizzarias e até botecos. No recém inaugurado Shopping Leblon é assim, e é lá que está o mais novo restaurante japonês da cidade, o Nori onde almocei na semana passada.Para

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-21820335844598895152007-03-12T19:23:00.000-03:002008-12-10T09:31:40.588-02:00

Acho que um dos pratos mais supervalorizados dos cardápois é o risoto (assim com um "t" só mesmo, sem frescura), já que minha própria experiência diz que qualquer orangotango bem treinado é capaz de preparar um, e dos bons. Claro que não estou falando desses risotos que a gente encontra em restaurantes a quilo ou nos botecos moderninhos que, em geral, não passam de arroz misturado com qualquer

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-27109222421817429672007-03-07T16:19:00.000-03:002008-12-10T09:31:41.200-02:00

Já disse aqui que acho que o papel de qualquer cozinheiro é olhar para um ingrediente e pensar formas diferentes de utilizá-lo. O que eu não disse é que um blogueiro de gastronomia tem papel parecido, olhar para um ingrediente e ver um post. Sábado almocei e jantei atum, e aqui estou cumprindo meu papel.No almoço preparei o "melhor-sanduíche-do-Rio" em casa. Um bom pão francês com tomate, o

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-35134478148767471002007-03-06T11:23:00.000-03:002007-03-06T11:23:33.036-03:00

O post sobre o novo menino prodígio das cozinhas americanas deu uma ótima discussão, por isso acho que vale a pena esticá-lo um pouco com dois bons videos, os primeiros no Bistrô.O primeiro é uma análise sobre a filosofia de trabalho de Grant Achatz feito por um critico de gastronomia americano, muito interessante. Mostra rapidamente técnicas usadas na cozinha do Alínea e justifica algumas

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-15580350368397580582007-03-03T13:20:00.000-03:002008-12-10T09:31:42.327-02:00

Homem e parafernálias de cozinha devem ter uma relação parecida com mulher e sapatos: se deixar, em pouco tempo não há mais espaço para guardar nem umas nem outros. A diferença talvez seja que, ao contrário das mulheres, os homens às vezes pensam se algum dia vão realmente usar o que estão comprando.Eu mesmo, que não me considero um gadget-maníaco, tenho na cozinha gavetas cheias de badulaques

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-56529104768236217962007-02-26T13:30:00.000-03:002008-12-10T09:31:42.438-02:00

Grant Achatz é o novo menino prodígio da gastronomia americana. Seu restaurante, o Alínea em Chicago, foi eleito o melhor dos EUA em 2006, o que, se não é pouca coisa para qualquer chef veterano, é muito para os 32 anos de Achatz. Por causa disso, ele e suas criações vêm aparecendo em várias revistas de formas bem diferentes.O Alínea ficou famoso pela sua comida super-hiper-ultra moderna e

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-38026713224851712512007-02-19T14:45:00.000-02:002008-12-10T09:31:42.679-02:00

Ontem o Bistrô Carioca completou seu primeiro ano.Quero agradecer aos amigos e parentes que aparecem por aqui com carinho, amizade, dicas e comentários. Agradeço também aos coleguinhas blogueiros daqui e de fora que, com seus links, levam o Bistrô muito mais longe do que já imaginei.Para comemorar este primeiro aniversário estamos estreando hoje um novo lay-out. Os menus que antes estavam na

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-27232115995526317012007-02-15T09:32:00.000-02:002008-12-10T09:31:43.055-02:00

O Calvin não precisa de palavras nem expressões elaboradas para descrever aparência, textura e sabor da comida. Se fosse sommelier, morria de fome...

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-11705698672176767762007-02-12T21:00:00.000-02:002008-12-10T09:31:43.250-02:00

...vinhos vendidos em taça são tão caros?...pessoas insistem em usar o Nextel como rádio mesmo em restaurantes?...não existem bares aqui? Simplesmente bares onde a gente senta num grande balcão para beber e beliscar como os americanos e europeus podem fazer?...tem gente que faz fila para comer mal?...alguns donos de restaurantes quando respondem reclamações de clientes feitas pelo jornal,

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-46957002249290485112007-02-09T18:46:00.000-02:002008-12-10T09:31:43.381-02:00

O suplemento Rio Show do O Globo demorou mas finalmente percebeu uma tendência que as leitoras do Bistrô já conheciam há muito tempo.Precisou um restaurante do Leblon lançar uma pizza de bife com batata frita para os jornalistas daquele periódico descobrirem as atrocidades que andam fazendo com as redondas nas boas e más casas do Rio, e publicarem hoje uma matéria de capa sobre o assunto.O texto

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-83824833385157181372007-02-08T18:52:00.000-02:002008-12-10T09:31:44.000-02:00

Quem disse que o Obelix só entende de javali? A receita do Caius Obtus inclui ingredientes que nem o Adriá imaginou, ainda. Clique na imagem para ampliar.

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-5169265143951024112007-02-05T19:25:00.001-02:002008-12-10T09:31:44.138-02:00

Bem, o Nakombi carioca não durou dois anos. A bela construção continuará lá mas como um restaurante a quilo da cadeia Frontera/Kilograma. Se mesmo assim você quiser conhecer como foi minha visita à finada casa, vá em frente e arigatô. Enquanto os restaurantes chineses cariocas escasseavam até quase desaparecer, o japoneses assumiram o papel de servir comida “oriental” por aqui. O último a

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-39672882608946020822007-01-31T12:35:00.000-02:002008-12-10T09:31:44.294-02:00

Talvez alguma leitora do Bistrô tenha, como eu, acompanhado a cobertura do evento gastronômico Madrid Fusión. Além do blog e da coluna do Josimar Melo que esteve lá, li sobre o evento em algumas outras publicações e fiquei impressionado pelo maniqueísmo que se estabeleceu. Todos só falavam do duelo entre as correntes do Ferran Adriá e do Santi Santamaría, dois chefs catalães e três estrelas. Além

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-66258932146107715302007-01-27T16:41:00.000-02:002008-12-10T09:31:45.707-02:00

Ainda bem que os chineses daqui sabem o que nós ocidentais entendemos por "comida chinesa". Para os chineses de lá, essa expressão se aplica a uma cozinha completamente diferente. Essas fotos que recebi de um amigo são de um mercado de rua em Pequim. Não tem pato laqueado nem camarões empanados e os espetinhos com certeza não dão vontade de abrir um restaurante chinês no Rio para poder comê-los

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-7738613200367068102007-01-25T21:20:00.000-02:002008-12-10T09:31:45.883-02:00

O convite irrecusável do meu sogro tinha como objetivo principal provar o famoso pato laqueado da casa, mas acabamos fazendo bem mais do que isso.De fora o Mr. Lam já impressiona, mas as enormes janelas viradas para a Lagoa são muito mais bacanas vistas de dentro. O salão principal com pé direito duplo, cores sóbrias, balcão de acrílico vermelho e grandes luminárias de fitas de cetim colorido

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-31933689341891995802007-01-23T16:03:00.000-02:002008-12-10T09:31:46.117-02:00

Não dá para negar que a vida moderna nos tirou certos prazeres.Talvez um dos maiores era receber dos amigos pelo correio cartas e cartões daqueles de papel com selos e carimbos, lembra? Mas ao mesmo tempo em que esse prazer praticamente acabou, a mesma vida moderna traz agora pelo mesmo correio outras coisa tão interessantes quanto: livros do Submarino, Amazon e dessas livrarias virtuais todas.

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-33568148558578662132007-01-19T18:12:00.000-02:002008-12-10T09:31:46.277-02:00

Parece até implicância com as mulheres vinda de um fábrica de pneus, mas fiquei impressionado quando descobri que só agora na edição de 2007, pela primeira vez, a Guide Michelin concedeu três estrelas para um restaurante conduzido por uma mulher.A honra mais do que atrasada coube à chef Anne-Sophie Pic de 33 anos, do Maison Pic em Valence, França. Confesso que nunca tinha ouvido falar nem dela

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-59329129226539015542007-01-18T10:19:00.000-02:002008-12-10T09:31:47.085-02:00

Faleceu ontem a melhor cerveja do Brasil. A cervejaria Baden Baden, considerada pelos entendidos e nem tão entendidos assim a melhor cerveja do Brasil, foi comprada ontem pela Schincariol....O diretor da Schin disse que a formulação da atual linha de produtos e o modelo de produção artesanal da Baden Baden não serão alterados.A recomendação do Bistrô é que você corra ao mercado mais próximo e

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-23449597526464940182007-01-14T19:01:00.000-02:002008-12-10T09:31:47.250-02:00

Não é à toa que o mercado de vinhos é um mundo paralelo, uma outra dimensão. Enquanto um jantar num dos melhores restaurantes do mundo, feito por um chef prá lá de reconhecido, premiado, testado, resenhado e principalmente provado sai por volta de US$ 500, há vinhos com quase cem anos, sem garantia nenhuma de que estejam vivos, valendo mais de US$ 100.000 a garrafa e com fila de gente atrás

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-23715101238757240232007-01-11T20:25:00.000-02:002008-12-10T09:31:47.965-02:00

Thomas Keller, que é o único chef americano com dois restaurantes 3 estrelas no Michelin, o French Laundry e o Per Se, abriu em Setembro uma nova casa com uma proposta que só um cara com esse pedigree pode fazer.Segundo ele mesmo diz, o Ad Hoc já nasce com seus dias contados, só que nem ele sabe quantos dias são. Pode ser que feche amanhã ou que na páscoa ainda esteja aberto. Tudo depende. Mas

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-78687028161689772832007-01-09T18:57:00.000-02:002008-12-10T09:31:48.198-02:00

O Lulu é mais um caso típico de restaurante que, de tão perto de casa, a gente sempre deixa para outro dia. Outro dia finalmente caiu na terça feira passada.Instalado na esquina da Lopes Quintas com Visconde de Carandaí – rua onde já estiveram o Allons Enfants, o Mistura Fina Bistrô (onde fiz meu primeiro jantar numa cozinha séria, mas isso é outra história) e o Bife de Pedra – a casa onde está o

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-56942393730857469712007-01-05T14:07:00.000-02:002008-12-10T09:31:48.337-02:00

Tem lugares que você volta porque acha que merecem uma segunda chance, na primeira vez você deu azar. Há outros que logo de primeira você já planeja voltar para confirmar que não foi sorte, que ali é bom mesmo. Vivi as duas situações na semana passada.A Toca do Siri, primo pobre do Siri Mole – considerado um dos melhores restaurantes de comida brasileira da cidade – ficou famoso pelo rumor de que

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-3397681461364595082007-01-01T13:11:00.000-02:002008-12-10T09:31:48.489-02:00

O post sobre as três cafeterias do Leblon, que por acaso coincidiu com o primeiro concurso de baristas do Rio, causou grande discussão sobre o papel desse profissional. Três comentadores, Barista, Léo Moço e Baristete fizeram suas colocações com esclarecimentos e críticas ao posicionamento de produtores, empresários e profissionais que trabalham com café. O objetivo do post não foi analisar a

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-79642937284797038792006-12-27T12:43:00.000-02:002008-12-10T09:31:48.683-02:00

Para vocês verem o poder que os blogs estão ganhando na cozinha e na mesa. O pingasnocopo.blogspot.com é um blog sobre vinhos portugueses editado pelo Rui desde abril de 2006. O Rui gosta de degustar suas "pingas" sem nenhuma prentensão além de se divertir e dividir experiências e taças de brancos, rosados e tintos portugueses. E faz isso muito bem.Nestes meses de blog ele conheceu outros

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-18167230092006624862006-12-19T20:05:00.000-02:002008-12-10T09:31:48.841-02:00

Rabanada, como muitos dos bons pratos europeus, é resultado da necessidade de aproveitar sobras de comida. Por isso, seu nome em francês é pain perdu – pão perdido. Não tenho certeza, mas acho que esse nome pode ter nascido lá em casa.No natal da nossa família, as rabanadas feitas pela minha bisavó competiam de igual para igual com os presentes em matéria de expectativa. Sua chegada era

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-47083538235334032662006-12-14T17:40:00.000-02:002008-12-10T09:31:49.019-02:00

Depois de anos pesquisando o mercado brasileiro, a Starbucks finalmente aportou por aqui. Aqui em São Paulo, claro. Ainda de forma meio tímida para os padrões colonizadores americanos, abriu suas duas primeiras lojas no Morumbi Shopping. Pelo que a Luciana conta, parece que eles realmente pretendem mudar a maneira como “nos relacionamos” com nosso velho cafezinho e até com o pão de queijo.Mas

Paco Torrashttp://www.blogger.com/profile/12345685734511191826noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-22252577.post-42361236931486680802006-12-11T19:42:00.000-02:002006-12-12T17:42:01.332-02:00

A pergunta que mais escuto quando digo que edito um blog é sobre como eu divulgo o Bistrô e de onde vêm os visitantes. A primeira parte é fácil: a divulgação é no boca-a-boca mesmo - a minha, da família e dos amigos. Já a segunda pergunta não tem uma resposta tão simples e faz jus a um post como este.Na verdade não são só os amigos e a família que duvulgam o Bistrô, o pessoal chega aqui também

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Achei ontem na Travessa um livrinho muito bacana que foi devorado ontem mesmo. Bacana no visual, no conteúdo e no conceito. A Miscelânea da Boa Mesa de Schott (Intrínseca, 2006) é o que de mais próximo já vi de um blog de papel. O autor, Ben Schott, reuniu de tudo um pouco nas bonitas 160 páginas do livro. Tem receitas, dicas, frases, banalidades, histórias, menus, medidas, traduções,

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Imagino que chefs de cozinha, mesmo apaixonados pela profissão, às vezes possam se sentir desanimados na hora do trabalho. Primeiro porque têm a obrigação de transformar sua cozinha numa linha de montagem e produzir dezenas de pratos idênticos em quantidade, aparência e bom sabor numa mesma noite. Segundo porque cozinham para clientes na maioria das vezes anônimos, pessoas que eles não têm a

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Criatividade na cozinha é fundamental. Olhar para um ingrediente e pensar formas diferentes de utilizá-lo é o papel de qualquer chef profissional ou amador. Enquanto isso, e principalmente nessa época natalina, os gourmets ficam de plantão só esperando se vai haver alguma grande novidade comestível nas mesas de natal, certo? Errado. Tem um desses gourmets que embora não saiba onde fica a cozinha

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Harmonizar está na moda, e não é só comida com vinho. No Rio estão acontecendo eventos propondo a harmonização de "idéias e sensações". Cada encontro começa com a palestra de um especialista no tema proposto, acompanhada de um breve debate. Logo após se segue uma degustação com pratos e vinhos alinhados ao tema.Para mim é uma proposta bastante arrojada. Não imagino o resultado, mas pode ser

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Ícones não nascem da noite para o dia, não são auto-proclamados e nem são eternos. Quantos deles nós mesmos criamos e hoje não passam de uma lembrança às vezes até ruim? Quando falamos de restaurantes então, a coisa fica ainda pior. Sobreviver nesse ramo não é fácil, a quantidade de casas que abrem e fecham é enorme, muitas vezes de forma inexplicável. Mas o contrário também acontece. Há

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Acho que todo mundo concorda que boteco é uma instituição carioca. O estereótipo do nosso boteco é do balcão com um português bigodudo atrás, poucos bancos, serragem no chão e a vitrine cheia de ovos coloridos, lingüiças e torresmos. Claro que não seria um verdadeiro carioca sem aquela cerveja gelada e um garçom esperto e simpático servindo as mesinhas na calçada. Mas parece que de repente o “

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Para encerrar o assunto cerveja, afinal temos uma degustação cega de chocolates para fazer, uma curiosidade.Não há nada mais irritante que ter um copo de chope vazio na mesa sem conseguir pedir mais um. Ficar com o braço levantado apontando para todos os lados como um periscópio aloprado, tentando fazer com que algum dos garçons perceba, é das piores coisas que podem acontecer em um bar.Mas os

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Para quem não leu o post anterior, o Bistrô Carioca promoveu na semana passada sua primeira degustação cega de cervejas. Analisamos sem preconceitos, afinal não sabíamos quais marcas estávamos provando, e tendo como única referência nossa larga experiência em beber cerveja, a cor, o colarinho e o sabor – que foi usado como critério de desempate - de nove louras nacionais escolhidas entre as

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Quando ouço falar em degustação de vinhos, as primeiras coisas que me vêm à mente são folhas secas pisadas, frutas do bosque, baunilha e couro molhado. Invariavelmente, essas palavras e expressões são usadas por someliers e enólogos que tentam nos fazer perceber os aromas e sabores de um vinho usando este tipo de figuras. Mas quantas pessoas sabem o gosto de couro molhado ou o que são taninos

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